Frittata met uien, tomaat en basilicum

Dit gerecht is heerlijk voor de lunch. Je kan het ook koud eten, maar warm vind ik het lekkerste.
je hebt 4 grote uien nodig die je in smalle ringen snijd. In een grote pan met wat boter zachtjes smoren. Wanneer ze glazig zijn dan de tomaten erbij. Wat zout en peper erop . Wanneer na ongeveer 15 minuten de uien en de tomaat gaar zijn, dan haal je het uit de pan en doe je het in een kom. Bij dit mengsel doe je eetlepels geraspte parmazaanse kaas en een handvol verse basilicum. De basilicum scheur je in stukjes en vermeng je met het mengsel.
Klop 6 eieren door elkaar. Niet te lang, maar ze moeten net gemengd zijn. Doe de eieren bij de uien en de rest. Goed door elkaar mengen en weer in een schone pan met boter schenken. Nu zachtjes laten bakken, totdat de bovenkant ook stevig is.
Leg de taart op een bord en snij er punten van . Lekker bij geroosterd brood.

Huisgemaakte pasta/pasta all,uovo fatta in casa.

Wil je het filmpje gezien dat wij gemaakt hebben van het pasta maken zonder pastamachine. Dat kan ook, maar echt superdun werd het niet.


Je hebt een pasta machine nodig, maar wij doen het met de hand....tenzij er opeens een machine aan komt kloppen.
1.Traditioneel vorm je een berg van de bloem op een schoon werkvlak en maak je een kuiltje in het midden waar je de eieren en de dooiers in doet. Je kan het ook in een grote kom doen en daar een kuiltje in maken.

2. Gebruik een vork om de eieren te kloppen en roer er geleidelijk steeds meer bloem door, zodat tenslotte alle bloem in de eieren wordt opgenomen. Het lichte mengsel zal langzamerhand steeds dikker worden en tenslotte een bal vormen.Raak niet te enthousiast . Blijf de hele tijd in het midden van het eiermengsel werken.Als je alles in een keer door elkaar gaat roeren loop je de kans dat je uiteindelijk een te droog , kruimelig mengsel overhoudt dat niet meer te kneden is.

3. Druk het deeg met je handen in elkaar en rol het door de laatste restjes los bloem heen zodat er zoveel mogelijk van wordt opgenomen zonder het deeg slechthandelbaar te maken.Het deeg moet vrij stevig, maar nog wel plooibaar en niet kleverig zijn.( het deeg is tot dit stadium ook met een deeghaak in een machine te bewerken.)voeg extra bloem toe wanneer het deeg te kleverig blijft.

4. Leg het deeg op een schoon, met bloem bestoven werkvlak en begin met je handpalmen te kneden.Duw het deeg van je af, vouw het telkens dubbel, draai het 90 graden en kneed het opnieuw. Blijf kneden totdat het deeg elastisch is en strooi er eventueel wat bloem bij wanneer het nog plakt.Hoe langer je kneedt hoe meer bloem er wordt opgenomen, hoe lekkerder de beet en hoe licher de pasta zal zijn.

5.Als het deeg er, wanneer je het uitelkaar trekt, glad en zijïg uitziet en geen scheurtjes heeft, is het klaar.

6. Dek het af met folie en gun het deeg, en jezelf, een half uurtje rust,

7. Verdeel het deeg in zes stukken . Neem er een stuk af en laat de rest afgedekt staan. Zorg dat de pastamachine stevig aan de tafel vastzit op een voor jou comfortabele hoogte. Leg een stuk vetvrij papier op de vloer om de stukjes pasta op te vangen die misschien op de grond vallen.

8. Druk het deeg plat en rol er met de deegroller over. Vouw het deeg dubbel en haal het door de machine. Zorg dat er voldoende bloem op zit.
Vouw het weer dubbel en herhaal dit zo'n 5 keer. Steeds wordt de machine strakker gezet, zolang tot je een mooie dunnen lap hebt.
9.
Dan vouw je hem weer 4 maal dubbel en kan je er smalle slierten van snijden.

Bloem alles weer lekker in en zo kan deze pasta gekookt worden. 4 Min.is dan lang genoeg.

Fijne pasta in bouillon/Pastina in brodo

Deze soep moet je gemaakt hebben, schrijft de moeder aan haar dochter.
Ze is makkelijk klaar te maken en heel lekker.
Zoek een stuk rundvlees dat goed afgehangen is en een dun laagje vet heeft. Het moet er aantrekkelijk en mals uitzien.

1 maal 500 g runderstoofvlees, aan het been
2 à 2,5 liter koud water
1 kleine ui
2 à 3 stengels selderij
2 wortels
1 kleine prei
3 à 4 verse tomaten of een half blikje van 400 g Italiaanse pruimtomaten
1 bosje verse bladpeterselie
1 teentje knoflook
grof zeezout
3 à 4 handen pastina.( 120 tot 150 g)


Spoel het vlees en snijd een eventueel teveel aan vet eraf. Doe het in een middelgrote pan en schenk er zoveel koud water bij dat het onder staat. Breng het water aan de kook en schep terwijl het staat te pruttelen met een theezeef het schuim dat boven komt drijven , af.Het water moet er helemaal helder uitzien en ook de rand van de pan met papier schoonvegen.
Tot zover het zware werk.
Was en schil alle groenten, maar hak ze niet fijn. De stukken moeten alleen maar in de pan passen. Doe ze vervolgens gewoon met de tomaten, peterselie en zout in de pan.
Leg er een deksel op en laat de soep zon 1,5 uur zachtjes pruttelen. Zet het deksel een beetje scheef op de pan, de bouillon mag maximaal met een kwart inkoken.
Proef dit !!! Is het niet heerlijk!.Breng hem eventueel op smaak met zout en peper. Wanneer je van het vet af wilt dan moet je de bouillon zeven en af laten koelen. Het vet stolt en je kunt het er zo afscheppen.

Wanneer je klaar bent om te gaan eten , moet je in een aparte pan gezouten kokend water de pastina 8 tot 10 min. al dente koken en afgeieten. Doe de pastina terug in de pan en schenk er de bouillon over. Het is de bedoeling dat je twee maal zoveelbouillon hebt als dat je pastina hebt. Breng de soep weer aan de kook en doe er verse peterselie bij fijn gehakt.Dan vers geraspte parmigiano erbij.

Het is echt geen moeite en je kan de soep invriezen. Je kan hem voor de risotto gebruiken, maar dan moet je hem aanlengen met de halve hoeveelheid koud water.Hij is echt perfect voor risotto Milanes met saffraan.

Salade voor een goede gezondheid/ Insalata buona salute

We gaan er aan beginnen. Trude en ik gaan proberen de Italiaanse keuken te verkennen en dat willen we delen met anderen. Het zal op film worden opgenomen door ons zelf . We verheugen ons er op want we beginnen met een mooi Italiaans kookboek waar veel leuke wetenswaardigheden in staan. Op 26 jan.beginnen we. En we beginnen met een salade voor een goede gezondheid. Dat lijkt ons een goed begin.


Wat hebben we nodig:

2-3 plakken gerookte panchetta of bacon
eem dunne baquette of sfilatini, diagonaal in crostini snijden
wat blaadjes bindsla en wat witlof, voldoende voor een salade voor 1 persoon
grof zeezout en zwarte peper
extra vergine olijfolie
rodewijnazijn o citroensap
6 boquerones ( in olie ingemaakte anjovisjes)
krullen Parmigiano Reggiano ( parmasaanse kaas)

Bak de plakken pancetta even op en laat iets afkoelen.
Wrijf de schijfjes brood door het vet van de panchetta ( bacon), leg ze onder de gril en maak zo warme crostini.
Was en droog de slablaadjes. Wees voorzichtig met zout: de anjovis en de pancetta zijn alletwee vrij zout. Hussel de blaadjes met 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie. Sprenkel er wat rodewijnazijn of citroensap over.
Neem een diep bord en leg daar de crostini in. Leg de aangemaakte slablaadjes erop en drapeer de plakken panchetta en de anjovis op de sla. Strooi tenslotte de krullen Parmigiano erop en besprenkel de salade op het laatste moment met een scheut extra vergine olijfolie. Dan naar smaak een flinke draai peper er overheen malen. Eet deze salade terwijl de crostini en panchetta nog warm zijn.